Του Ιωάννη Παπαδάκη
Πέντε φαγητά που πρωτομαγειρεύτηκαν ή τρώγονται μόνον στην Κίσαμο, πράγμα που δεν το εκμεταλλευτήκαμε ποτέ σαν επαρχία:
- αγραγκινάρες με κατσικάκι, ή φρεκασέ[1] του Παπαδοκωστή
- πλακόβραστο[2], κεφαλή ροφού με μπάμιες,
- χοχλιδοπετάλιδα με καβρούς (καβούρια), πίνα και δύο κουργιαλούς κοκκινιστά,
- σκάρος ψητός ακαθάριστος και πρωινός με δύο κουταλιές αχινοσαλάτα ψημένος στην αλυκιά (αλυκή), και τέλος
- ακουρνοπόδοι με κρέας – καθαρά μεσογειανό φαγητό…
- Φυσικά να μην ξεχάσω και την «σαλάτα του γυαλιού» που θεωρείτε κισσαμίτικο έδεσμα σπάνιας γεύσης.
Δύο από τα 5 τα έχουν φάει πολλοί, 3 από τα 5 κάποιοι, 4 από τα 5 λίγοι, 5 από τα 5 είναι λιγάκι δύσκολο…
ΠΗΓΗ: Γ. Λεκακης «Συγχρονης Ελλαδος περιηγησις», 18.6.2026.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:
[1] Κρητική προφορά του φρικασέ: Σιγομαγειρεμένο κρέας (συνήθως αρνί, κατσίκι ή χοιρινό) ή ψαρικών (συνήθως σουπιάς), με πράσινα λαχανικά και πλούσιο έμβαμμα / σάλτσα αυγολέμονο.
[2] Τρόπος μαγειρέματος, κατά τον οποίο τα υλικά τοποθετούνται κατά πλάκες / στρώσεις και δεν ανακατεύονται.
ιδιαιτερη παραδοσιακη κουζινα γαστρονομια Κισσαμου Χανιων Κρητης Παπαδακης ιδιαιτερο παραδοσιακο πιατο φαι φαγητο Κισσαμος Χανια Κρητη φαγητα μαγειρικη επαρχια αγραγκιναρες κατσικακι, φρεκασε Παπαδοκωστης αγριες αγκιναρες κατσικι, φρικασε αγραγκιναρα αγριαγκιναρα αγριαγκιναρες αγρια αγκιναρα πλακοβραστο κεφαλη ροφος μπαμιες, χοχλιδοπεταλιδα καβρος καβουρι κουργιαλος κοκκινιστο σκαρος ψητος ακαθαριστος πρωινος αχινοσαλατα ψημενος αλυκια αλυκη αλατι αλικια ακουρνοποδοι ακουρνοποδος ακουρνοποδα ακουρνοποδι κρεας μεσογεια τροφη δαιτροφη σαλατα γυαλιου γυαλος γυαλι κισσαμιτικο εδεσμα σπανια γευση κρητικη προφορα φρικασες μαγειρευτο αρνι χοιρινο ψαρικα σουπια πρασινα λαχανικα εμβαμμα / σαλτσα αυγολεμονο μαγειρεμα υλικα πλακα στρωση ανακατεμα
