Της Μαρίας Κουρβανιού, από την Αγιάσο
Αγιασώτικη παραδοσιακή συνταγή της Λέσβου.
Οι κοτσνάδες είναι άγριο χόρτο, λουλούδι που βγαίνει στο βουνό, αυτό που κάνει την παπαρούνα (αρχ μήκων), πριν αυτή βγάλει λουλούδι. Αλλαχού τις λένε κουτσουνάδες (κουτσουνάδα, κουτσούνα, Papaver rhoeas).
Για να φτιάξουν τα πιττάκια:
- Ζεματάνε και ματσίζουν (= τεμαχίζουν) τις κοτσνάδες, αφού τις στραγγίξουν καλά, να μην έχουν υγρά,
- Προσθέτουν 3 φέτες ψωμί βρεγμένο και καλά στυμμένο,
- Βάζουν κρεμμύδι τριμμένο,
- δυο αυγά,
- τυρί μυζήθρα τριμμένη ξερή,
- μια κουταλιά ταραμά ή ταραμοσαλάτα (προαιρετικώς),
- δυο πατάτες βρασμένες και λιωμένες,
- λίγο αλάτι,
- πιπέρι, κύμινο ή ρίγανη.
Τα ζυμώνουν καλά, και τα βάζουν λίγο στο ψυγείο να σφίξουν. Τα πλάθουν, τα αλευρώνουν και τα τηγανίζουν με ελαιόλαδο.
- Το ίδιο κάνουν και τις πίνες (ένα είδος θαλασσινού), αλλά αυτές θέλουν καλό καθάρισμα, γιατί έχουν σκουλήκια, κάρβουνα, μαλλιά, λάσπη, κλπ.
ΠΗΓΗ: Γ. Λεκάκης “Πιττα γύρος της Ελλάδος”. Γ. Λεκάκης “Συχγρονης Ελλαδος περιηγησις”. ΑΡΧΕΙΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ, 2.7.2015.
κοτσναδοπιττακια αγιασου λεσβου κοτσναδοπιτακια αγιασος λεσβος κοτσναδοπιττακι κοτσναδοπιτακι αγιασωτικη παραδοσιακη κουζινα συνταγη κοτσναδες κοτσναδα λουλουδι βουνο, παπαρουνα, μηκων λουλουδια πιττακι πιτακι πιττα πιτα ματσιζω τεμαχιζω ψωμι κρεμμυδι αυγο τυρι μυζηθρα ξερη ταραμας ταραμοσαλατα πατατα βραστη αλατι, πιπερι, κυμινο ριγανη ζυμωμα πλασιμο αλευρι τηγανι ελαιολαδο πινα ειδος θαλασσινο θαλασσινα κοτσναδοπιττα κοτσναδοπιτα πινοπιτακι πινοπιττακι πινοπιτα πινοπιττα αγριο χορτο, λουλουδια κουτσουναδες κουτσουναδα, κουτσουνα, κουτσουνι Papaver rhoeas ροια
