Η πλατζέτα είναι παραδοσιακό γλυκό – μια λαδόπιττα – της Λέσβου, που γίνεται με λάδι, αλεύρι και καρύδι, σιροπιάζεται με ελαφρύ σιρόπι και πασπαλίζεται με κανέλλα και χοντροκομμένα καρύδια.
Υλικά:
- 700 γραμμ. αλεύρι
- 250 γραμμ. κορν φλάουρ
- 375 ml ελαιόλαδο
- 60 ml ούζο Λέσβου
- 30 ml χυμός λεμονιού
- 250 ml χλιαρό νερό
- ½ κουταλάκι (γλυκού) αλάτι
- χονδροκομμένα καρύδια και
- κανέλλα για πασπάλισμα
Για το σιρόπι:
- 500 γραμμ. ζάχαρη
- 250 ml μέλι
- 1 λίτρο νερό
- 2 κουταλι (σούπας) χυμός λεμονιού
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ και το αλάτι σε μια μεγάλη γαβάθα. Κάνουμε μια λακκούβα στην μέση, ρίχνουμε 125 ml ελαιόλαδο και δουλεύουμε το μείγμα του αλεύρου με τα δάκτυλά μας, μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε το ούζο, τον χυμό του λεμονιού και το νερό και ζυμώνουμε καλά, ώσπου να γίνει μια ζύμη σφιχτή. Αν δούμε ότι έχουμε πρόβλημα, προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι ή νερό. Ανοίγουμε φύλλα στην μηχανή ή με τον πλάστη, τα οποία πρέπει να είναι πολύ λεπτά. Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι μέσα στο ταψί και τοποθετούμε από πάνω τα φύλλα σουρωτά. Με ένα πινέλο παίρνουμε λάδι από τα πλάγια και αλείφουμε τις κορυφές των φύλλων που έχουμε σουρώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC και ψήνουμε το γλυκό επί 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 170οC και το αφήνουμε να ψηθεί καλά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι επί 8 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν ψηθεί το γλυκό, το περιχύνουμε ζεστό με το κρύο σιρόπι. Τέλος, πασπαλίζουμε την πλατσέντα με καρύδια.
ΠΗΓΗ: Κ. Τριανταφυλλης, Η ΛΕΣΒΟΣ ΜΑΣ, 15.6.2023.
Το ΓΛΥΚΟ των ΧΡΙΣΤΟΥΓΈΝΝΩΝ!!!
ΥΛΙΚΑ:
- 4 κούπες νερό
- μισή κούπα λάδι
- 3 αυγά
- μιση κούπα ούζο Λέσβου
- αλεύρι
- 1,5 κιλό λάδι
- καρύδια
- κανέλλα.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
- 2,5 κιλά ζάχαρη
- 1,5 κιλό νερό
- ένα λεμόνι (τον χυμό του)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βράζουμε το σιρόπι 5 λεπτά.
Φτιάχνουμε ζύμη με τα 5 πρώτα υλικά και ανοίγουμε φύλλο λεπτό. Αφήνουμε τα φύλλα να στεγνώσουν και τα στρώνουμε σε μεγάλο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο με πτυχές.
Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να κάψει. Το ρίχνουμε καυτό πάνω στο φύλλο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Στραγγίζουμε το λάδι. Ρίχνουμε το σιρόπι και ψήνουμε ακόμη 10 λεπτά.
Αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια και κανέλα.
ΠΗΓΗ: Αγροτικος Συνεταιρισμος Γυναικων Αγρας, Η ΛΕΣΒΟΣ ΜΑΣ, 10.12.2020.
Άλλη συνταγή:
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ:
- 700 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- μια κούπα περίπου κορν-φλάουρ, για το άνοιγμα του φύλλου. (Αν πάρουμε έτοιμο φύλλο, θα επιλέξουμε το ΚΟΥΡΟΥ)
- μισή κούπα ελαιόλαδο
- 4 κουταλιές ούζο ή τσίπουρο
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- μισο κουταλάκι αλάτι
- μια κούπα, περίπου, χλιαρό νερό.
ΓΙΑ ΤΟ ΖΕΜΑΤΙΣΜΑ
- μια κούπα ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ:
- 400 γραμμ. ή όσο μας αρέσει, καρύδια τριμμένα
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές κανέλα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
- 2,5 κούπες ζάχαρη
- μισή κούπα μέλι
- 1,5 κούπα νερό
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ετοιμάζουμε το σιρόπι πρώτα, για να κρυώσει. Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη για 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε να λειώσει και το αφήνουμε στην άκρη.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
Αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι μέσα σε λεκάνη ζυμώματος. Το περιχύνουμε με την ½ κούπα λάδι. Τρίβουμε το αλεύρι με το λάδι ανάμεσα στις παλάμες μας, μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το νερό, το ούζο και τον χυμό λεμονιού. Ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και σφικτή .Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε να σταθεί μία ώρα. Κατόπιν χωρίζουμε την ζύμη στα τέσσερα και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μέτριο φύλλο, λίγο πιο χοντρό από το λεπτό φύλλο κρούστας, πασπαλίζοντας κατά το άνοιγμα με το κορν-φλάουρ.
Τοποθετούμε κάθε κομμάτι σε λαδωμένο ταψί. Το σουρώνουμε σαν πλισέ και σε ακανόνιστα διαστήματα τσιμπάμε να ενωθούν δυο εξογκώματα μαζί, όπως την σφηκοφωλιά.(κάτω φωτογραφία). Όταν τελειώσουν όλα, καίμε καλά το λάδι και ζεματάμε το γλυκό. Την ώρα που το ρίχνουμε κάνει φυσαλίδες. Αν δεν μπορούμε μονοκόμματο φύλλο ανοίγουμε σε μικρά κομμάτια και τα ενώνουμε μέσα στο ταψί.
Ψήνουμε 15 λεπτά στους 200οC και κατόπιν χαμηλώνουμε στους 170οC, μέχρι να ψηθεί καλά και να χρυσίσει.
Σιροπιάζουμε, ζεστό γλυκό με κρύο σιρόπι. Πριν τραβήξει το φύλλο όλο το σιρόπι, πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι, ανακατεμένο με την ζάχαρη και την κανέλα. Έτσι θα κολλήσει καλύτερα, μόλις απορροφηθεί όλο το σιρόπι.
Ο δεύτερος τρόπος, είναι ν’ ανοίξουμε το φύλλο πιο λεπτό, να το λαδώσουμε ελαφρά και να πασπαλίσουμε με το καρύδι. Κατόπιν να το σκεπάσουμε με ένα άλλο φύλλο, επίσης λεπτό και να το κάνουμε σαν πλισέ. Σαν λεπτό χωριάτικο μπακλαβά.
Συνεχίζουμε όπως τη συνταγή. Έτσι θα ψηθεί με την γέμιση σκεπασμένη, αλλά θα πρέπει από την αρχή να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία 160ο γιατί θα καεί το καρύδι. Προτιμώ τον πρώτο τρόπο, με το ένα φύλλο και να ρίξω το καρύδι αμέσως μετά το σιρόπι, πριν στεγνώσει, για να κολλήσει καλά.
Η γεύση είναι σαν μελομακάρονου και κριτσανιστής δίπλας. Το λιγότερο υπέροχη!
ΠΗΓΗ: Β. Γιαννέτσου, Η ΛΕΣΒΟΣ ΜΑΣ, ΑΡΧΕΙΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ, 18.3.2020.
Δοκιμάστε το, ζητήστε το, απολαύστε το ιδίως στην Βατούσα, την Ερεσό, τον Μεσότοπο και την Αγιάσο.
- ΔΕΙΤΕ βίντεο, ΕΔΩ.
ΠΗΓΗ: Γ. Λεκακης “Συγχρονης Ελλαδος περιηγησις”.
Πλατζετα γλυκεια γλυκα Λεσβου πλατσετα γλυκο νησος νησι Λεσβος
