Της Patrizia Musacco
Οι στριφτόπιττες είναι
χαρακτηριστικές της Μεγάλης Ελλάδος / Κάτω Ιταλίας. Ιδού η σταφιδόπιττα Καλαβρίας:
Φτιάχνουν την ζύμη:
– 125 ml ελαιόλαδο
– 125 ml νερό
– 125 ml μοσχάτο βερμούτ
– 1 αυγό
– 1 κουταλιά ζάχαρη
– λίγο αλάτι
– λίγη κανέλλα
– 400 γραμμ. (περίπου) αλεύρι (μέχρι
να γίνει ελαστική η ζύμη και να μην κολλήσει)
και
– μισή σακκούλα ζαχαρόπαστα
(προαιρετικώς).
ΓΕΜΙΣΗ:
– 150 γραμμ. καρύδια
– 150 γραμμ. σταφίδες (μαλακωμένες
με ζεστό νερό)
– 200 γραμμ. αμύγδαλα
– 200 γραμμ. μέλι σύκου ή αγριολούλουδων (λ.χ. καλεντούλας ή άλλων).
Διαδικασία:
Βράζουν λάδι, νερό και το βερμούτ.
Αφήνουν να κρυώσει.
Προσθέτουν όλα τα άλλα
συστατικά.
Παίρνουν μια μη κολλώδη,
ελαστική πάστα.
Ζυμώνουν μια μερίδα της ζύμης,
και την τοποθετούν σε ένα τηγάνι ψησίματος. Αλείφουν το φύλλο με λυωμένο φρέσκο
βούτυρο, λίγη ζάχαρη και κανέλλα.
Την κόβουν σε λωρίδες,
περίπου 2 Χ 8 εκατ. Κατά μήκος κάθε λωρίδας βάζουν την γέμιση σε ένα ταψί (αλέθουν
τα αμύγδαλα και τους ξηρούς καρπούς, ενώ οι σταφίδες είναι ολόκληρες).
Την κλείνουν και την
τυλίγουν, σαν «μικρό δακτυλάκι» και τις στρίβουν (σαν στριφτή πίττα).
Στολίζουν με τις υπόλοιπες σταφίδες.
Ψήνουν στους 180° για 35
λεπτά.
Τέλος, ζεστές ακόμη, τις αλείφουν,
με λίγο λυωμένο μέλι σύκου.
Καλή επιτυχία και όρεξη…
ΠΗΓΗ: P. Musacco «Tra Cuore
e Terra ricette calabresi», ΑΡΧΕΙΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ, 17.4.2024.
