Του Γιώργου Λεκάκη
Μια ομάδα ερευνητών ενετόπισε
την παρουσία ρυζιού, κεχριού, φρέσκων και θαλάσσιων ψαριών και θηλαστικών σε υπολείμματα
άνθρακα, σε νεολιθική κεραμική, η οποία ανακτήθηκε από την περιοχή της λίμνης
Taihu στην ανατολική Κίνα.
Τα υπολείμματα τροφών
εντοπίστηκαν μέσω της ανάλυσης λιπιδίων και πρωτεϊνών, στα υπολείμματα 57 θραυσμάτων
κεραμικής, τα οποία είχαν χρονολογηθεί μεταξύ 5.800 και 5.300 χρόνων πριν από σήμερα, στην
εποχή-πολιτισμό Songze.
Δύο ενώσεις βιταμίνης Ε (γ-tocopherol
and α-tocopherol) και αλειφατικές αλκοόλες ταυτοποιήθηκαν ως βιοδείκτες για το
ρύζι.
Η μελέτη υποδηλώνει ότι το κεχρί είχε εξαπλωθεί προς τα νότια κατά την 4η χιλιετία π.Χ., πολύ ενωρίτερα
από ό,τι επίστευαν οι επιστήμονες έως σήμερα.
ΠΗΓΗ: Nanning Lyu κ.ά. «Characterization
of pottery foodcrusts through lipid and proteomic analyses: A case study from
the Xiawan site in Yixing city, East China», Journal of Archaeological Science,
2023, DOI: 10.1016/j.jas.2023.105902, Volume 161, JanuaryVolume 161, January 2024, 105902, Ιαν. 2024, 105902. «Scientists reveal foodcrust archaeology
through molecule excavation», Chinese Academy of Sciences / Κινεζική Ακαδημία Επιστημών, 21.12.2023. ΑΡΧΕΙΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ, 22.12.2023.
Κεγχρί στον ατμό!
Μια διεθνής ομάδα επιστημόνων, συνδύασε
την ανάλυση DNA του κεγχριού / broomcorn millet και μια μελέτη της κεραμικής,
που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του, στην περιοχή Xinjiang της
βορειοδυτικής Κίνας, μεταξύ 1700 π.Χ. και 700 μ.Χ. Στην ανατολική Κίνα, αυτός ο
εξημερωμένος κόκκος βραζόταν και μαγειρευόταν στον ατμό. Η κεραμική που
χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα του κεγχριού στην ανατολική Κίνα είχε βάση
τρίποδα, προσαρμοσμένη για την διαδικασία βρασμού. Στην Κεντρική Ασία, ωστόσο,
τα δημητριακά αλέθονταν τυπικά και ψήνονταν σε ψωμί. Η κεραμική που
χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του κεγχριού στο Xinjiang είχε στρογγυλεμένο
πυθμένα, ένα σχέδιο που προερχόταν από τα βουνά Altai. Οι ερευνητές κατέληξαν
στο συμπέρασμα ότι αν και το κεγχρί μεταφέρθηκε προς τα δυτικά και υιοθετήθηκε
ως βασικό φαγητό, δεν υιοθετήθηκαν τα αγγεία και οι μαγειρικές παραδόσεις του.
ΠΗΓΗ: H. V. Hunt, κ.ά. «Did crops expand
in tandem with culinary practices from their region of origin? Evidence from
ancient DNA and material culture», εκδ. Cambridge
University Press, 15.1.2024. ΑΡΧΕΙΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ, 16.1.2024.
