Πώς φτιάχνεται το παραδοσιακό τσιμένι για τον παστουρμά Καισαρείας

Πώς
φτιάχνεται

το παραδοσιακό τσιμένι

για τον παστουρμά Καισαρείας

Του Γιώργου Λεκάκη

Για να φτιάξουν τσιμένι (ή
την τσιμένη) του παστουρμά (< παστό κρέας) Καισαρείας, προμηθεύονταν:

8-10 σκελίδες σκόρδο
(πολτοποιημένο)

10 κουτάλια (της σούπας)
κόκκινο πιπέρι

4 κουτάλια σούπας τριγωνέλλα (τσιμένι)

1 κουτάλι (σούπας) κύμινο

1 κουταλάκι τσαγιού μαύρο
πιπέρι

Μπούκοβο, ανάλογο με το
γούστο του καθ’ ενός, και

Αλάτι.

Ανακατεύουν τα παραπάνω,
προσθέτουν νερό και ανακατεύουν γρήγορα. Όσο πήζει προσθέτουν νερό και
ανακατεύουν. Δεν πρέπει να γίνει πολύ αρύ (αραιό). Πρέπει να γίνει σαν την
μουστάρδα ή λίγο πιο πηχτό.

Τρώγεται καλλύτερα την άλλη
μέρα, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο στην κάθε μερίδα.

(*) Την συνταγή έδωσε ο Κρ.
Ιωαννίδης, που την έχει μάθει από τους παππούδες του, οι οποίοι ήταν εκ
Καισαρείας Καππαδοκίας.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ για την ΤΡΙΓΩΝΕΛΛΑ, ΕΔΩ.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ για τον ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ, ΕΔΩ.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ για την ΚΑΠΠΑΔΟΚΙΑ, ΕΔΩ.

ΠΗΓΗ: Λεκάκης Γ. «Λεξικό των παραδόσεων».

ΛΕΞΕΙΣ-ΚΛΕΙΔΙΑ: τσιμενι, τσιμενη, παστουρμας, παστο, κρεας, Καισαρεια, σκορδο, πολτος, πιπερι, τριγωνελλα, κυμινο, μπουκοβο, αλατι, μουσταρδα, ελαιολαδο, Ιωαννιδης, Καππαδοκια